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要做出红亮且香味浓郁的糖醋排骨，可以按照以下步骤进行： 1. 处理排骨：将排骨切成小段，然后用清水冲洗干净，沥干备用。 2. 卤煮排骨：将排骨放入锅中，加入足够的清水，加入少许料酒（可去腥味），大火煮沸后转小火继续慢煮10-15分钟，直到排骨熟烂。这一步可以去除排骨的腥味，并使得排骨更加嫩滑。 3. 腌制排骨：将卤煮好的排骨捞出，放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和少许糖，腌制20-30分钟。这样排骨会更入味。 4. 炸制排骨：将腌制好的排骨均匀地裹上干淀粉，然后放入热油中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干备用。这一步可以让排骨表面变得酥脆。 5. 炒制糖醋酱汁：将锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的番茄酱、醋和糖，翻炒均匀至糖融化。 6. 糖醋煮排骨：将炸好的排骨放入锅中，加入适量的清水，调入盐、白胡椒粉、生抽，大火煮开后转小火翻炒均匀，直至汤汁收浓，使排骨均匀上色并入味。这个过程需要反复翻炒，以免粘锅。 7. 装盘：将糖醋排骨盛盘，可以撒上一些葱花和芝麻作为装饰，美观又美味。 最后，糖醋排骨就做好了，既有红亮的颜色又散发着香味。

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